CHEESECAKE

C'est vous qui décidez de la richesse du gâteau. J'ai utilisé de la crème aigre 9-18% et du Philadelphia original ou léger.

Le "secret" de ce gâteau est le jus de fleurs de sureau. C'est incroyable la différence que fait le jus de fleurs de sureau, alors choisissez un jus qui vous convient.

 C'est un gâteau qui prend du temps à faire car il y a plusieurs processus qui doivent tous refroidir et décanter avant de pouvoir continuer. Si vous recevez des invités le samedi, je vous recommande de commencer la première étape le jeudi. Vous aurez ainsi le temps de laisser durcir chaque couche avant d'appliquer la suivante.

 Base du gâteau: 200gr. Digestif et 150gr. Margarine fondue ou Becell.

 Garniture : 4 feuilles de gélatine, 4 dl de crème fraîche, 2 dl de jus de sureau concentré, ½ citron non pelé (zeste et jus pressé), 1½ dl de sucre glace, 1 gousse de vanille, 200 gr. Fromage Philadelphia.

 Gelée de sureau: 2 feuilles de gélatine, 2 dl de jus de sureau.

 Comment procéder :

  • Ecraser les biscuits (mettre les biscuits dans un sac et les écraser avec un rouleau à pâtisserie) et les mélanger à la graisse. Placer dans un moule à charnière de 21 cm graissé et tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes. La base doit être complètement froide avant d'appliquer la couche suivante.

  • Garniture : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Dans une casserole, mélanger tous les produits laitiers avec le jus de fleurs de sureau, le zeste de citron, le jus de citron et le sucre glace. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mélanger les graines de vanille dans la casserole. Porter le mélange à ébullition et fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer la casserole du feu. Retirer la gélatine et la laisser fondre dans le mélange. Laissez-la refroidir légèrement avant de la verser sur la base.

  • Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour qu'il durcisse, mais vous pouvez aussi le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

  • Gelée : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Faire chauffer le jus dans une casserole. Refroidir la casserole dans de l'eau froide pendant que vous ajoutez la gélatine tout en remuant. Décorez le gâteau avec des baies et/ou des feuilles de menthe avant de verser la gelée. Laissez la gelée prendre légèrement pour qu'elle soit visqueuse avant de la verser sur le gâteau. Remettre au réfrigérateur pour qu'elle prenne (environ 2 heures).

 Passez un bon moment.

Salutations Lotte Korfits Boehm

Purée de cassis à la crème

Purée de cassis (4 personnes) : 500 g de cassis, 150 g de sucre, 2-3 cuillères à café de jus de citron, éventuellement 1/2 dl de vin blanc sec/semi-sec.

Rincer légèrement les cassis. Les laisser s'égoutter dans une passoire. Il n'est pas nécessaire de les cueillir sur les grappes ou de les couper. Placez les cassis et le sucre dans une casserole, faites chauffer et remuez jusqu'à ce que le sucre et le liquide des baies soient dissous ensemble. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les baies soient complètement tendres, soit 8 à 10 minutes. Réduisez-les en purée à l'aide d'un tamis fin. Frottez autant que possible la pulpe des baies et raclez l'intérieur du tamis. Réchauffez la purée dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le vin blanc (si vous en utilisez) et goûtez pour voir si vous avez besoin d'un peu plus de jus de citron. Verser la purée chaude dans un bol et saupoudrer un peu de sucre à la surface. Laissez la purée refroidir. Si elle est complètement froide avant d'être consommée, elle sera assez épaisse. Servir avec de la crème fouettée glacée. Vous pouvez l'accompagner de gâteaux croustillants, par exemple des cigarettes russes(petites gaufres roulées croustillantes). Cuisine d'été de Lene Hannestad.