CHEESECAKE
Sie entscheiden, wie reichhaltig der Kuchen sein soll. Ich habe saure Sahne 9-18% und Philadelphia original oder light verwendet.
Das "Geheimnis" dieses Kuchens ist der Holunderblütensaft. Es ist erstaunlich, welchen Unterschied Holunderblütensaft macht, also wähle einen Saft, der dir gut schmeckt.
Die Herstellung eines solchen Kuchens braucht einige Zeit, weil es viele Prozesse gibt, die jeweils abkühlen/absetzen müssen, bevor man fortfahren kann. Wenn Sie am Samstag Gäste haben, empfehle ich Ihnen, am Donnerstag mit dem ersten Schritt zu beginnen. Auf diese Weise haben Sie genug Zeit, um jede Schicht aushärten zu lassen, bevor die nächste Schicht aufgetragen wird.
Tortenboden: 200gr. Digestive und 150gr. Geschmolzene Margarine oder Becell.
Füllung: 4 Gelatineblätter, 4 dl Crème fraîche, 2 dl konzentrierter Holunderblütensaft, ½ ungeschälte Zitrone (Schale und ausgepresster Saft), 1½ dl Puderzucker, 1 Vanilleschote, 200 gr. Philadelphia-Käse.
Holunderblütengelee: 2 Gelatineblätter, 2 dl Holunderblütensaft.
Wie man vorgeht:
Die Kekse zerkleinern (die Kekse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern) und mit dem Fett vermischen. In eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte 21 cm Springform geben. Bei 200 Grad etwa 10 Minuten lang backen. Der Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor die nächste Schicht aufgetragen wird.
Füllung: Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Alle Milchprodukte mit dem Holunderblütensaft, der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Puderzucker in einem Kochtopf verrühren. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark in den Topf mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gelatine herausnehmen und in der Mischung schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen, bevor sie auf den Boden gegossen wird.
Stellen Sie den Kuchen mindestens 1-2 Stunden zum Aushärten in den Kühlschrank, Sie können ihn aber auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Gelee: Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erhitzen Sie den Saft in einem Kochtopf. Den Topf in kaltem Wasser abkühlen lassen, während Sie die Gelatine unter Rühren hinzufügen. Die Torte mit Beeren und/oder Minzblättern dekorieren, bevor Sie das Gelee darüber gießen. Lassen Sie das Gelee etwas fest werden, damit es zähflüssig wird, bevor Sie es über den Kuchen gießen. Zum Festwerden wieder in den Kühlschrank stellen (ca. 2 Stunden).
Ich wünsche Ihnen viel Spaß.
Grüße Lotte Korfits Boehm
Püree aus schwarzen Johannisbeeren mit Sahne
Püree aus schwarzen Johannisbeeren (4 Personen): 500 g schwarze Johannisbeeren, 150 g Zucker, 2-3 Teelöffel Zitronensaft, eventuell 1/2 dl trockener/halbtrockener Weißwein.
Die schwarzen Johannisbeeren leicht abspülen. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Es ist nicht nötig, sie von den Sträußen zu pflücken oder sie zu knabbern. Johannisbeeren und Zucker in einen Topf geben, erhitzen und rühren, bis sich der Zucker und die Beerenflüssigkeit aufgelöst haben. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich sind. Pürieren Sie sie durch ein feines Sieb. Reiben Sie so viel wie möglich von dem Beerenfruchtfleisch durch und kratzen Sie das Innere des Siebs aus. Das Püree in einem Topf wieder erhitzen, den Zitronensaft und den Weißwein (falls verwendet) einrühren und abschmecken, ob noch etwas Zitronensaft benötigt wird. Das heiße Püree in eine Schüssel geben und ein wenig Zucker darüber streuen. Lassen Sie das Püree abkühlen. Wenn es vor dem Verzehr vollständig abgekühlt ist, wird es ziemlich dickflüssig sein. Mit eiskalter Schlagsahne servieren. Dazu kann man knuspriges Gebäck essen - vielleicht Zigaretten Russen(kleine knusprig gerollte Waffeln). Sommerliches Essen von Lene Hannestad.